Denne rejesalat er en frisk, farverig og nærende ret, der bringer smagene af havet sammen med sødmen fra mango og avocado. Babyspinaten og rødløgen tilføjer både tekstur og sprødhed, mens limejuice og olivenolie binder smagene sammen. Salaten er perfekt som en let frokost eller forret.
5/5
- Forberedelsestid:
- Tilberedningstid:
- Serveringer:
20 min
5 min
2 personer
Ingredienser:
- 200 g rejer
- 1 mango
- 1 avocado
- 2 kopper babyspinat eller blandet salat
- 1/4 rødløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk limejuice
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Forbered rejerne:
Kog rejerne i let saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er lyserøde og faste. Afdryp og lad dem køle af. Når de er afkølede, skræl dem, hvis de ikke allerede er skrællet. - Forbered mango, avocado og rødløg:
Skær mangoen i tern ved først at skrælle den, fjerne stenen og derefter skære frugtkødet i små tern. Skær avocadoen i tern ved at halvere den, fjerne stenen og derefter bruge en ske til at tage frugtkødet ud og skære det i små tern. Hak rødløget fint. - Saml salaten:
I en stor skål, kombineres rejer, mango, avocado, babyspinat og rødløg. Bland olivenolie, limejuice, salt og peber i en lille skål. Hæld dressingen over salaten. - Bland og server:
Rør forsigtigt, så alle ingredienserne er godt blandet. Server straks som en frisk og let frokost.
