Denne opskrift på pasta med basilikum-pesto, cherrytomater og babyspinat er en skøn og let ret, der kombinerer friskhed og fyldige smage. Den er både hurtig at tilberede og perfekt til en sund middag.
5/5
- Forberedelsestid:
- Tilberedningstid:
- Serveringer:
10 min
15 min
4 personer
Ingredienser:
- 400 g pasta (f.eks. spaghetti, penne eller fusilli)
- 150 g frisk basilikum
- 2 fed hvidløg
- 50 g pinjekerner
- 50 g revet parmesanost (eller en vegetarisk alternativ som Gran Biraghi)
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- 200 g cherrytomater (halveret)
- 100 g frisk babyspinat
- 50 g ristede pinjekerner til pynt
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen: Start med at koge pastaen i en stor gryde med letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Når pastaen er al dente, hældes vandet fra, men gem lidt af pastavandet.
- Lav pestoen: Mens pastaen koger, kan du lave pestoen. I en foodprocessor eller blender blendes basilikum, hvidløg, pinjekerner og parmesanost, indtil det er godt blandet. Tilsæt derefter olivenolien lidt ad gangen, indtil pestoen har en cremet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Bland pestoen med pastaen: Når pastaen er færdigkogt, hældes den tilbage i gryden. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så al pastaen er dækket. Hvis pestoen virker for tyk, kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand for at fortynde den.
- Tilsæt grøntsager: Rør de halverede cherrytomater og babyspinaten i pastaen. Varmen fra pastaen vil let koge spinaten og opvarme tomaterne.
- Server: Anret pastaen på tallerkener og drys med de ristede pinjekerner på toppen. Server straks, evt. med et ekstra drys parmesan og et skvæt olivenolie.
Velbekomme!